کیک دبل چاکلت

یکشنبه 04 خرداد 1399

مواد لازم :

آرد ۲و نیم لیوان
(دسته دار فرانسوی)
تخم مرغ ۴ عدد متوسط
شکر ۱ ل
شیر ولرم ۱و ۱/۴ ل
پودر کاکائو ۲ق.غ سر پر
شکلات تلخ ۱۳۰ گ (بن ماری شده)
بکینگ پودر ۲ق.ج
روغن مایع ۳/۴ ل
(همه مواد ب دمای محیط رسیده باشن)

مواد لازم :

دستور تهیه :
همه مواد رو جلو دستتون بزارید.
آرد+بکینگ پودر الک کنید (الک کردن باعث هوا دهی ب آرد میشه در نتیجه بافت و پف کیکتون عالی میشه)
تخم مرغ+شکر+وانیل رو۸ تا ۱۰ دقیقه با دور متوسط رو ب بالا هم بزنید تا حجمش سه برابر و سفید و کشدار شه،این مرحله بستگی ب قدرت همزنتون هم داره پس این نکته رو در نظر داشته باشید.
روغن رو اضافه و سی ثانیه هم میزنیم،
شیر گرم رو با پودر کاکائو مخلوط کم کم ب مواد اضافه در حد مخلوط شدن هم زده، شکلات بن ماری شده هم مخلوط میکنیم، همزن رو میزاریم کنار در سه مرحله ب مایه اضافه میکنیم و در یک جهت هم بزنید فقط در حد مخلوط شدن هم زده ن بیشتر وگرنه پف تخم مرغ ها از بین میره
کف ی قالب ۲۵سانت رو چرب کاغذ روغنی انداخته چرب و ارد پاشی میکنیم مایه رو توش ریخته دو سه باری ب سطح کار بکوبید تا حبابهای هوا خارج شه، توی فر از قبل یک ربع گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه ب مدت ۴۵دقیقه تا یک ساعت، بعد ۴۰دقیقه با سیخ چوبی چک کنید اگه نچسبید امادست،مدت پختش برای من یک ساعت طول کشید
میزاریم رو توری تا خنک شه بعد از وسط برش میزنیم ،میتونید بین برش رو کمی با پودر کاکائو و اب مرطوب کنید، یا میتونید برش نزنید فقط روش گاناش بزنید
برای بین کیک ۱۰۰ گ خامه رو گرم کردم ۵۰ گ شکلات خرد شده رو بهش اضافه هم زده تا اب شه و پخش میکنیم روی کیک،لایه بعدکیک رو روش گذاشتم، بدون قالب کمربندی هم میشه، برای گاناش روش حدود ۱۵۰ گرم خامه صبحانه رو گرم کردم ۸۰ گ شکلات رو کم کم بهش اضافه کردم هم زدم تا اب شه، اینکه گاناش چقد سفت یا رون باشه بستگی ب نوع شکلات و مقدارش داره ،هر چی خامه بیشتر گاناش رقیقتر و برعکس من همیشه شکلات رو کم کم اضافه میکنیم تا ب غلظت مناسب برسم
موقع ریختن گاناش کیک باید خنک باشه، باید موقع ریختن گاناش ی کم سرعت عمل داشته باشید ک سفت نشه

روی کیک ریخته مث کلیپ خامه صبحانه رو توی قیف ریخته روی کیک حلقه های درست کرده و با سیخ چوبی طرح رو بزنید، بدون گاناش هم میشه

منبع: cookcook

نويسنده : oghatfraghat

اوقات فراغت